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quarta-feira, 12 de junho de 2013

Enólogo do Sassicaia visita a BRANCOTINTO dia 19 de Junho

Sebastiano Rosa, enólogo da Tenuta San Guido, produtora do lendário Sassicaia, estará dia 19 na Brancotinto Wine Store, Indaiatuba-SP, para autografar seus produtos e atender a imprensa. Ele vem divulgar seu novo empreendimento, a Agrícola Punica, que fica na Sardenha, uma joint venture com Antonello Pilloni, da Tenuta San Guido, e Giacomo Tachis, renomado expert em supertoscanos. Mas, logicamente, seus supertoscanos também entrarão na pauta.
Na ocasião, a Brancotinto venderá os vinhos produzidos por Rosa com 20% de descontos, e haverá uma degustação do Guidalberto IGT 2009, o segundo em importância da Tenuta San Guido, com 60% Cabernet Sauvignon e 40% Merlot, que obteve 92 pontos de Robert Parker e 90 da Wine Spectator;  o La Difese IGT 2009, da mesma vinícola, elaborado com 70% Cabernet Sauvignon e 30% Sangiovese, que recebeu 90 pontos de Robert Parker e 88 da Wine Spectator. Da Agricola Punica serão apreciados o Barrua IGT 2007, 85% Carignano, 10% Cabernet Sauvignon e 5% Merlot; e o Montessu IGT 2009,  60% Carignano, 10% Syrah, 10% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon e 10% Merlot, 89 pontos da Wine Spectator.
O Sassicaia
O Sassicaia é considerado por muitos o primeiro Supertoscano, termo criado para identificar os vinhos da Toscana feitos com uvas não italianas que, portanto, só podia ser classificado como “vinho de mesa”. Hoje, existe uma Denominação de Origem Controlada (DOC) somente para o Sassicaia, um assemblage de 85% Cabernet Sauvignon e 15% Cabernet Franc, que recebeu na safra 2008 96 pontos de Robert Parker e 94 do Wine Spectator.
A Brancotinto abre seu wine bar ao público a partir desta sexta e sábado, das 18h às 23h. O cardápio foi elaborado pelo chef Sebastièn Laurent com sugestões de vinhos harmonizados pela sommelière Josi Pieri.
Para saber mais, os contatos são: atendimento@brancotinto.com.br / Telefones (19) 3392.3002 e 3894.7578.
Rua Armando Salles de Oliveira 1.321, Cidade Nova - Indaiatuba

Instagram: @brancotinto


Enviado por Marcos Kimura
lightnanight.blogspot.com.br/

Um breve ensaio entre Jung e o Vinho.



Tanto Jung e o Vinho têm suas particularidades, a começar pelas nomenclaturas em sua obra e no vinho para entendê-lo.
Jung usa expressões como persona, sombra, anima, arquétipos, enquanto o vinho para entendê-lo usa-se palavras como robusto, sápido, vigoroso, franco.
O que os dois têm em comum?
Jung pesquisou incessantemente todas as religiões, considerando que todas eram tentativas respeitáveis da necessidade do homem ter diante de si a imagem de um Deus a quem adorasse e que o protegesse, sem falar na sua introspecção.
Muitas vezes ouvimos dizer a respeito de vinhos de meditação, geralmente para aqueles momentos especiais, o nome meditação já diz o motivo.
Quantas vezes ao beber um bom vinho, acompanhado ou só, parece que ele abre as comportas da sensibilidade sensorial, que Jung chamaria de confronto com o inconsciente.
Tive vontade de escrever esse ensaio despretensioso inspirado em um livro que estou lendo chamado Memórias, Sonhos e Reflexões de Carl Gustav Jung, nessas incursões de variedades que me disponho fazer, aliado principalmente ao meu amor pelo vinho.
O vinho proporciona para o seu apreciador um dado de experiência, uma presença existencial a si mesmo no seu relacionamento com o mundo. Essa é mais uma de suas particularidades, que Jung chama de processo de individuação.
Quando levamos a taça ao nariz, despertamos a nossa memória olfativa, geralmente algum aroma que nos marcou e está registrado na memória celular, parte de uma experiência vivida, que em PNL ( Programação Neuro-Linguística) chama-se âncora.
Essa experiência positiva, prazerosa, o vinho remete de uma maneira ímpar, pois levamos dentro de nós a lembrança de uma fruta, de um momento, daquele dia que jamais esqueceremos. Uma bela paisagem pode ser evocada com delicados aromas, suaves coloridos, procurando guardá-lo de alguma maneira.
“Ele olhou sua alma através de um telescópio. O que parecia irregular eram belas Constelações: então acrescentou à consciência mundos ocultos dentro de outros mundos.”Coleridge, Anotações.
Sempre quando nos deparamos com uma garrafa de um vinho elogiado ou indicado, ao abrí-lo, procuramos conservar a vitalidade do imprevisto, mas preservando, também, a continuidade do momento. Mantermos dispostos para o novo, abdicando de artifícios, abolindo a parafernália, do produto oco, sabendo que um vinho, sendo uma obra de arte, a cada década nos oferece uma nova análise, uma nova concepção, uma fonte inesgotável de mistério, fascinação e prazer.

Autor: Leandro Matos Maranhão
Sommelier, Executive Coach e Consultor em PNL

Obs: Não sou psicólogo, esse texto é uma analogia entre um pouco da obra respeitável de Carl Gustav Jung e minhas impressões como sommelier no mundo do vinho.

Comendo em Londres -pt1

Diz a lenda que se come muito mal na Inglaterra ,discordo! Tudo bem que os cozinheiras ingleses nunca tiveram boa fama apesar de estar mudando bem essa história nos últimos tempos mas eu digo que aqui se tem muitas opções de várias partes do mundo e muito bem feitas para se deliciar. Desde a comida indiana passando pela chinesa e caribenha e lógico grandes restaurantes franceses e italianos e até churrascaria brasileira estão na rota gastrônomica desta cidade que não para. Estive conhecendo um restaurante que se chama Tamnag Thai  aqui perto de casa, em Cristal Palace, comida tailandesa de primeira qualidade com uma ótima carta de vinhos.



De entrada pedi uma sopa de leite de coco e limão com camarões e um toque tomilho limão muito equilibrado e primeiro prato comi uns calamares grelhados com molho de ostras que estavam perfeitos e depois um mix de frutos do mar em chapa quente com legumes e molho de chilli que foi muito bem com uma taça de Sauvignon Blanc bem fresquinho. Para terminar só bebi um chá verde pois não havia espaço para sobremesa.Quem sabe de uma próxima vez.
www.tamnagthai.com

Saúde!!

Camden Market

Um dos lugares mais charmosos de Londres é o mercado de Canden Town, na verdade são várias lojas que formam um pequeno shopping a céu aberto. A história remonta de 1791 quando ali começaram a desenvolver rotas de comercio local entre as duas margens do rio, até que em 1812 começaram as obras do canal. Mas foi em 1972 que depois de fecharem algumas empresas locais, 3 rapazes com novas ideias alugaram e depois sublocaram em pequenas partes espaços para artesanatos e afins. Não precisa dizer que foi um sucesso e que de lá pra cá só se modernizou e ficou cada vez mais interessante com restaurantes, lojas de antiguidades, comida de rua, lojas de roupas para todos os gostos ,mesmo!!
Quando o comercio aos domingos não era permitido em nenhum lugar, Canden Market era o único que possuía permissão para tal , o que contribuiu para o sucesso do local.
É um dos meus lugares favoritos para matar o tempo enquanto vê coisas curiosas.
Para mais informações e fotos acesse  http://www.camden-market.org/


Saúde!!

Londres

Como dizer algo novo de uma cidade em que quase tudo foi dito? Fácil, pois não há como dizer tudo o que acontece em Londres, essa cidade se faz a cada dia e com coisas interessantes acontecendo em vários cantos. Agora com a proximidade do Jubileu da Rainha em comemoração dos 60 anos no poder e das Olimpíadas está ainda melhor, shows em parques devem acontecer até os jogos e com artistas como Madonna , Bruce Springteen , Jay Z , Soundgarden e outros mais. As exposições a céu aberto e os mercados como Candem Town . O simples fato de apanhar um ônibus me dá prazer pois não me canso de olhar para os prédios e para as pessoas , de toda parte do mundo diga se de passagem, dentro de um ônibus você é capaz de ouvir pelo menos 3 idiomas diferentes do inglês. Quem me lê aqui imagina, esse cara acabou de chegar e está deslumbrado! Pois meus amigos lhes digo que vim para Londres a primeira vez em 1986 e depois em 1987  e depois vim em 1992 quando morei por um tempo até fins de 1993 depois disso mais umas 4 vezes e agora em um plano de viver pelo menos 3 anos aqui com direito a prorrogação! Só admito que tem outra cidade que gosto mais que Londres , mas isso fica para outro artigo.
De agora em diante vou começar a escrever sobre os lugares que visitarei, como restaurantes , museus, mercados e a London International Wine fair. Tudo com muita foto e alguns vídeos!
Saúde!!

Declaração de Amor a Portugal



Essas coisas do coração realmente são um mistério.Minha descendência é italiana pura por parte de pai e uma grande mistura por parte de mãe, que inclui índio, negros e espanhois. Conheci muitos países e vivi em meia dúzia deles ao redor do mundo,mas eu me apaixonei por Portugal. A terra em que fiz meus melhores amigos fora do Brasil, alguns que vou levar para o resto da vida


Sardinhas Portuguesas







Carne de porco a moda do Alentejo
.













      A gastronomia que é para mim uma das melhores , arrisco dizer, como sempre minha opinião, uma das três melhores do mundo! Os embutidos do norte, os vinhos de todas as regiões cada qual com sua personalidade, uma boa açorda de gambas ou um arroz de marisco no Alentejo , o famoso leitão da Bairrada, o arroz de pato, o arroz de cabidela, o cozido, e as maravilhosas sardinhas portuguesas que são imbatíveis . E depois vem os doces, esses sem dúvida os melhores do mundo, pastel de nata, leite de creme, pastel de santa clara, bolo rei!!!!! E sempre com a peculiaridade do povo português que à sua maneira sabe ser muito solícito.

Cabo da Roca










As paisagens também são de tirar o fôlego, quem conhece o Cabo da Roca sabe o que é a sensação de estar na ponta do continente europeu e as paisagens do Douro que são únicas e te fazem sentir com vontade de  nunca mais querer ir embora. As noites de fim de semana na Baixa em Lisboa e na parte do Alto Chiado com seus bares e pequenas tascas.



Vale do Rio Douro
Alfama












Porto
 Confesso que nas vezes que vivi em Portugal nem tudo foi mar de rosas, mas como disse no começo, vai entender essas coisas do coração!! E para quem vai a Europa pela primeira vez é um jeito menos traumático de trocar de cultura! Aconselho quem quiser que vá na primavera que é em março no hemisfério norte em que a temperatura está mais amena ,pois o verão é muito quente mesmo!
Boa Viagem e Saúde!!

Comendo em Buenos Aires-2 Il Gatto

Segundo dia de Buenos Aires fomos almoçar no Il Gatto Trattoria ,www.ilgatto.com.ar/, na Av Corrientes 959 bem próximo ao obelisco da Av 9 de Julio.
O lugar lembra o Gato Que Ri, em São Paulo , com espaço amplo e pratos variados a casa de 29 anos é uma boa opção para que está na capital portenha. Provamos uma Lazanha da casa e uma salada de salmão defumado com pepino e folhas verdes e estava tudo muito bom, e os preços não são nada demais.Aceita todos os cartões .
Saúde!!

Comendo em Buenos Aires- 3 El Palacio de las Papas Fritas

Esse foi o primeiro lugar que comi , da primeira vez em que estive aqui no ano de 1977, ano maravilhoso, pois foi quando o maravilhoso Timão, saiu de um jejum de 24 anos sem título algum!
Ops, sai totalmente do assunto, me perdoem!rrsrsrsr
Mas voltando ao que importa, El Palacio de Las Papas Fritas,  www.elpalacio-papafrita.com.ar/ 
é com certeza uma casa icônica em Buenos Aires, tenho que dizer que já foi melhor, hoje está meio decadente, mas o da Calle Lavalle 735 continua fazendo uma parrilla com batatas sufle que são de encher a boca d'água e sonhar com elas depois!! Ahhh
Pois é por isso que toda vez que venho aqui eu passo e me delicio nesta casa bem localizada e com bons preços.
Lógico que eu pedi o clássico bife de chourizo com papas sufle com  meia garrafa de Alamos Malbec e pronto , estava no paraíso por pouca coisa(pouca?) E ainda teve o prato da Flavia True que estava delicioso, Merluzas Asadas recheadas com pimentão e cebola.E desde que ela está com o estomago reduzido, tive que arrumar um espaço no meu pois estava tudo muito bom!!










Saúde!! 

Comendo em Buenos Aires -4 La Estancia

Considerada uma das mais tradicionais da cidade, o Asador La Estancia,  www.asadorlaestancia.com.ar , é um dos poucos que ainda fazem o churrasco com o fogo no chão , com o fogo ao meio e os espetos com grandes pedaços de carne e as vezes animais inteiros como cordeiro ou cabrito fazem desse asador um lugar que precisa ser visitado pelos amantes da carne.Não é uma visão bonita para vegetarianos,rsrsrs.Mas quem se importa com eles, como diz o grande Anthony Bourdain.Afinal Carnivoro nascemos e carnivoro morreremos! Uau...





 Lógico que tive que pedir um cabrito assado pois aquela visão estava demais para resistir, e realmente estava bom e com uma meia garrafa de Nieto Senetiner Malbec para descer estava bem melhor!!





 Saúde!!

Comendo em São Paulo - Le Vin Bistrô

Como sempre digo, São Paulo não decepciona quando o assunto é opção gastronomica! Ontem conheci mais um desses lugares facinantes desta cidade, o restaurante Le Vin nos Jardins. Logo na entrada fomos bem recebidos e acomodados em uma ótima mesa, o cardápio é de um restaurante francês com seu pratos típicos e muito bem executados.Decoração sem muito exagero e bem aconchegante. A carta de vinhos conta com mais de 300 rótulos a preços honestos e com alguns dos garços com conhecimento de sommeliers, o que deveria ser regra em qualquer estabelecimento que trabalha com vinhos.


Pedi um  Filet de Boeuf Grillé au Poivre Vert ou Filet Mingnon com molho de pimentas verdes, que estava perfeito em sabor e textura, meus amigos que me acompanhavam pediram todos eles um Steak Tartare et pomme fritte , que também confesso que foi um dos melhores que experimentei, leve e muito fresco. Tudo isso acompanhado por um vinho espanhol do Ribatejo, Callejo 2009 uvas Tempranillo que acompanhou muito bem do começo ao fim.

Crise na Área de Serviços

Estamos em  crise na qualidade de serviços da área da hospitalidade. Atendentes e garçons mal treinados e mal gerenciados, demora para solução de pequenos problemas, falta de comunicação entre comandantes e comandados e toda sorte de problemas estão espalhados por todos os lugares. Eu admiro e respeito os poucos que com mão de ferro conseguem manter seus padrões de qualidade, coisa muito difícil hoje em dia em que funcionários tem mais direitos do que obrigação. Mas não ponho a culpa em funcionários mal treinados não, afinal fica muito fácil culpar a parte de baixo da piramide hierárquica pelas incompetência de seus comandantes. Uma pessoa que resolve investir em algo no ramo da hospitalidade seja um hotel ou restaurante tem que ter o minimo , aliás o máximo de conhecimento sobre a área de atuação , afinal trabalhamos com suprimento de expectativas e não podemos nos dar ao luxo de cometer deslizes quando se trata de cobrar pelo bem estar do seu cliente. E depois os gerentes que tem que estar sempre ligados e presentes pois eles são como se diz a "cara a tapa" da casa, precisam sempre estar atualizados e saber como antecipar os problemas que possam vir a acontecer, e acredite eles acontecem e quando menos esperamos. Então aqui vai o meu apelo aos empresários do ramo, invistam em treinamento e ouçam o que seus clientes reclamões tem a dizer. Uma vez em um seminário sobre qualidade de atendimento nos EUA eu participei de uma palestra em que o tema era "O cliente sempre tem razão". E o que quer dizer isso? Que o cliente pode bater no garçom ou levar elefantes para o quarto de hotel? Nada disso, o significado dessa expressão é que se você se propõe a oferecer um serviço e este está com algum problema o cliente tem toda razão em lhe cobrar com veemência. Simples.
Então meus colegas de profissão, vamos sempre prezar pelo melhor pois só assim seremos melhores e poderemos oferecer mais aos clientes e assim por consequência faturar mais, ou seja sai todo mundo satisfeito!
Saúde!!

Montevideo

Pois é meus amigos, eu tentei escrever sobre bons lugares em Montevideu mas por motivos que me forçaram a interromper meu safari pela cidade por alguns dias isso ficou meio atrasado. Agora que consegui finalmente deixar o meu carro na oficina para arrumar , voltei a pensar um pouco mais na viagem.Mas confesso que ainda paira uma nuvem negra pois foi broxante bater o carro na véspera de natal.
Bom , chororo à parte confesso que ainda não descobrimos grandes lugares para se comer por aqui, a grande maioria é mediano. O que é interessante é a vontade com a qual eles nos tratam por aqui, o povo é muito solicito e sempre disposto. Falta um pouco de profissionalização, mas acredito que com o tempo eles vão tirar isso de letra!
Saúde!! 

Comendo em Montevideo-2

Ontem a noite tivemos nossa primeira surpresa gastronomica, se chama La Fonda del Puertito. Um lugar muito aprazível e de muito boa variedade em parrillas e frutos do mar. Logo de entrada pedimos uns camarões ao alho que vieram acompanhados de umas batatas fritas cortada em fatias grossas e uma porção de mexilhões à provençal que estava de  beber até a última gota o caldo em que veio. Como prato principal eu provei uma Cazuela de Mariscos que é uma caldeirada muito leve e bem servida , a salada da casa também era farta com pedaços de pancetas sobre folhas verdes e nossos amigos provaram uma plancha de salmão com abadejo e arroz a grega que também estava muito boa e um prato que se chama revueltos de mejillones que era como um tepa yaki de frutos do mar.
Aconselho quem vier conhecer, preços muito bons!
La Fonda del Puertito
Luia .A  de Herrera 432 esq com Hurriaga 

Comendo em Montevideo - 3

Ontem a noite conheci um dos mais antigos restaurantes de Montevideo ,  El Fogonwww.elfogon.com.uy , uma casa que faz parrillas maravilhosas e também alguns pescados e marisco.
O local foi aberto em 1962 e é um dos pontos tradicionais principalmente para turistas.
Comi , finalmente, meu cordeiro na brasa com uma taça de vinho que caiu como uma luva.
Aconselho para quem vier a Montevideo que conheça, até porque a maioria dos clientes que ali estavam eram brasileiros.

My Suites Hotel Montevideo

Nossa estadia em Montevideo foi a melhor momento da nossa viagem até então. Nos hospedamos no My Suites Hotel Montevideo , www.mysuites.com.uy . Localizado no bairro de Biarritz, o My Suites é um hotel boutique com o tema vinho. Todos seus andares tem o nome de uma boa vinícola uruguaia e seu wine bar oferece degustações todos os dias de três vinhos e dois azeites como parte da hospedagem.
O serviço é de primeira e os quartos são muito bem arejados e com uma decoração clean e amplas janelas que deixam o quarto maior ainda. Camas king size e travesseiros de pena de ganso e lógico que vinhos no frigobar e fora dele.E o banheiro com uma boa banheira , afinal niguém é de ferro!
O restaurante oferece uma boa opção entre carnes e massas e a sommelière Adriana Bidegain  recebe a todos com um sorriso sincero , atende e explica com satisfação de quem está gostando daquilo que está fazendo. Enfim o My Suite Hotel Montevideo foi nosso lar enquanto estávamos na cidade e o preço também foi honesto.
Saúde!!
http://www.mysuites.com.uy/preloader.swf?lightbox[width]=550&lightbox[height]=400

Finalmente em Buenos Aires

Depois de um tour por terras Urugaias eis que finalmente me encontro nessa beleza de cidade que é Buenos Aires, terra da boa comida, bons vinhos e tango e com uma vida noturna para satisfazer todos os gostos. Desde os restaurantes e o casino em Puerto Madero até o passeio pelo delta do rio Tigre e as belezas escondidas no bairro de la Boca ,essa cidade me encanta toda vez que aqui venho.Precisava mudar um pouco de ares , sem fazer trocadilho pobre.rsrs
Agora vou ter um pouco mais de assunto e esses dias serão agitados entre passeios , fotos, degustações e provas.
Saúde!!

Buenos Aires -2

Buenos Aires está melhor do que nunca para se passear, em 2011 eles receberam nada mais do que 10 milhões de turistas e digo que estão preparados para receber cada vez mais. Os taxis como sempre por todos os lados e quase sempre sabendo exatamente como achar seu destino. Os hotéis para todos os gostos, lógico que nem todos tem um serviço a altura, como é o caso do hotel aonde estou me hospedando, mas opções como disse não faltam.Desde Bed and Breakfast até 5 estrelas luxo você encontra acomodações para todos os bolsos. 
Quanto aos passeios , a cidade é ótima para se andar pois todos os lugares tem algo interessante para se ver. Seja em San Telmo na feira de artesanato que acontece aos domingos ou na Recoleta para um charmoso café ou até mesmo um passeio de compras pela famosa Calle Florida, todos os lados de Buenos Aires oferecem uma boa opção!
A Vida noturna é um outro atrativo à  parte , desde clubes de jazz; sim há vários pela cidade e de ótima qualidade; até ótimas discos e clubes de rúmbia e outras diversões, principalmente no Bairro de Palermo.

O Casino de Puerto Madeiro é um playground para adultos, jogos , comida , dança e shows te fazem passar uma noite inesquecível .

E sim, a comida, que espetáculo de culinária, cozinha italiana de deixar São Paulo com inveja e o churrasco que dispensa comentários.
Pois é meus amigos, Buenos Aires depois de 8 vezes que visitei em 30 anos me encanta cada vez mais.
Este site tem informações bem uteis para quem nunca e para quem já foi pois é bem atualizado! http://www.ohbuenosaires.com/
Saúde!! 

Comendo em Buenos Aires - Restaurante Almacén Suipacaha

Nossa primeira refeição em Buenos Aires foi no Restaurante Almacén Suipachawww.almacensuipacha.com.ar/, na Calle Suipacha esquina com Av Corrientes .


O lugar data do seculo 19 quando ali funcionava um armazém de secos e molhados , no começo do seculo 20 se transformou em uma confeitaria que era frequentada pela boemia portenha, e depois se transformou em restaurante mas sem perder o charme . De suas grelhas saem parrillas e assados de pescados e belas focaccias com carne. Sua carta de vinhos conta com mais de 40 bodegas argentinas e ótimas opções de preço.
Eu como sempre sigo o lema :"Em Roma, como os romanos". Então em Buenos Aires como carne!!rsrs
Pois é amigos , este aqui é um lugar bom para vir a dois e ainda ouvir um bom tango, dançado, tocado e cantado , mas tudo low profile, nada ensurdecedor.
Saúde!! 

Comendo por Montevideo

Ok meus amigos leitores, eu sei que estou atrasado na cobertura disso tudo mas eu não contava com meu pequeno acidente de trânsito longe de casa 2500 km, mas acontece e  o importante é que estou vivo e inteiro! Mas vamos a isso que o tempo urge e a vaca muge!
Falando de vaca, estou me acabando aqui nessa terra de carnívoros, ahh que mundo perfeito!! Carne de tudo em todas as versões, e olha que nem cheguei na Argentina, o templo da carne!!rsrsr
Ok, vamos lá. Fomo jantar no La Otra Parrilla, www.laotraparrilla.com que fica a duas quadras do hotel. Lugar muito simpático com comida honesta.Quando digo que uma comida é honesta quero dizer que o que me cobraram e o que me serviram foi compatível, vocês verão muito isso aqui daqui pra frente.
Comemos um bife de ancho , um chouriço(morcilla) e uma salada, tudo uma delicia por pequenos 50 reais!! Ahh essa vida boa está estragando comigo...ahhh tah nada!!!
Saúde e feliz ano novo meus poucos porém fiéis leitores!!!

Zwyer Caviar, o caviar produzido no Uruguai e vendido no mundo por dois irmão dinamarqueses.

Quando estavam de passeio pelas terras uruguaias, os irmãos Zweyer se depararam com a fazenda de esturjões Black River Sturgeons , depois disso como dizem o resto é história! Começa ai a distribuição de um dos melhores Oscetra Malosol Caviar do mundo, Malosol é um sal proveniente do Algarve que eles usam para lavar o caviar, dando um sabor único e inconfundivel.
Apesar de criar 4 tipos de esturjões, só o siberiano é utilizado para a obtenção destas ovas nobres, os outros são para abate e comercialização da carne. Com o passar dos anos o consumo de caviar cresceu muito mais do que se podia produzir e a criação em cativeiro foi uma solução! Os puristas discordam, mas as condições naturais da região do Rio Negro , em especial na barragem de Baygorria são únicas para a criação dos esturjões , diferente da criação de salmões em cativeiro que necessitam uma dose cavalar de antibióticos para não desenvolver doenças, os esturjões tem população estritamente controlada e cada individuo é examinado para se ter certeza da qualidade.
As ovas de caviar dos irmão Zweyer  são lavadas com agua mineral da Patagônia pela pureza , assim só o melhor do sabor fica!
Como dizia o grande Paulo Francis :": "A maior demonstração de riqueza que existe é enfiar a colher dentro de um pote de caviar e não encontrar o fundo".
Saúde!! 

Black River Sturgeons - A "fabrica " de caviar russo no Uruguai

A história começa com o Sr. Walter Acalde que possui uma empresa familiar de pesca e suprimentos e tinha muito conhecimento no mercado de pescado europeu se relacionando com gente de toda parte.
Foi numa dessas situações que o Sr. Alcalde conheceu um russo Nicolai Medouchevk que era adido da embaixada russa e o Sr.Evgeni Miassitssched da Letônia. O Sr. Medouchevik é um oceanógrafo especializado em peixes e comentou com o senhor Alcalde que havia estudos russo de satélite que mostravam que a região do Rio Negro no Uruguai era uma das duas únicas regiões do mundo que se podia criar esturjões de maneira ecológica. O Sr. Alcalde então iniciou um estudo de mercado e descobriu que a demanda de caviar estava aumentando e que não havia produção suficiente.Depois de muitas viagens a Rússia o Sr.Alcalde contratou então o Sr.Miassitssched para que idealizasse e realizasse uma fazenda de criação de esturjões no Rio Negro com know-how , tecnologia e maquinário russo. Então 16 anos atrás foi criada a Black River Sturgeons, que produz um dos melhores caviares do mundo e por metade do preço que custaria um similar. E foi então que resolvi ver com meus próprios olhos essa maravilha.

A nossa visita a planta de criação de esturjões começou no berçário dos peixes. Até algum tempo atrás as ovas vinham da Rússia e eram incubados  no Uruguai mas com o tempo os peixes daqui atingiram uma boa genética e começaram a fornecer ovas como matéria prima .

Os alevinos que nascem são separados por peso, tamanho e genética. Alguns nascem com defeitos como por exemplo só nadar de barriga para cima, mais tarde eles são descartados e só os melhores passam na seleção. Os tanques vão aumentando de tamanho e depois de 3 ou 4 kilos eles são transferidos para cercados dentro da própria represa de Baygoria para engorda e então voltam para grandes piscinas aonde alcançam mais de dez kilos e aonde fêmeas e machos já separados ficam a espera ou de abate para a carne ou de extração de ovas.Como disse antes as ovas que daqui saem já são consideradas uma das melhores do mundo pela pureza das aguas do Rio Negro.O esturjão é um peixe pré histórico e existem 26 espécies .Aqui na Black River eles criam a Russa , Siberiana, Russa-Siberiana e Ítalo-Russa. O esturjão leva até 20 anos em condições naturais para produzir ovas e pode viver mais de 100 anos.

Caviar Uruguaio , uma realidade de sucesso!

Já faz mais ou menos cinco anos que li na revista Gula uma reportagem muito interessante sobre a criação de esturjões no Uruguai idealizada pelos russos desde a época da guerra fria, pois já pensavam em como manter essa iguaria após um armagedon. Idéia boa, manter o luxo mesmo depois do fim do mundo, afinal ninguém é de ferro!
Nos próximos textos irei mostrar como se criam esses esturjões , são ovas importadas de peixes siberianos, russos, russo-siberiano e italo-russa, estes últimos com uma cara mais arredondada mais parecido com grandes carpa.
É muito bom saber que podemos ter caviar sustentável sem acabar com os esturjões e ainda poder manter a espécie apesar da poluição do mar Cáspio.
Saúde!!

A Arte da Harmonização - 2

Continuando o papo sobre harmonização eu ontem a noite vi um pequeno guia em um aplicativo da revista Wine Spectator muito ilustrativo , educativo e despretensioso sobre harmonização. Vou transcrevê-lo para vocês.

Regra 1 -
Esqueça as regras!! Coma o que gostar e beba o que gostar. (Por exemplo,porque por katchup no hamburguer se você gosta de mostarda?)

Regra2- Escolha o vinho de acordo com a ocasião; vinho caro nem sempre é o melhor.
(Voltando ao exemplo do hamburguer...às vezes um hamburguer simples já satisfaz , nem precisava ser um bife de picanha)

Regra3 - O peso do vinho deve ser o mesmo ou maior que o da comida. Sendo o Chardonay o vinho branco mais saboroso,
ele vai bem com pratos como salmão,frango assado ou porco. E o Pinot Noir, o mais leve dos tintos, combina tanto quanto o Chardonay.

Regra4 - Um toque de doçura no prato requer um vinho com sabor mais adocicado. Um Riesling com um toque de doçura pode combinar perfeitamente com pratos que levam frutas em sua composição ou chutney, e além, combina com alguns pratos picantes como curry asiático ou pratos bem salgados.

Regra5 - Se você tem um prato com acidez elevada vai precisar de um vinho com acidez elevada  para combinar ; um vinho de baixa acidez vai ficar sem graça e pesado. O Sauvignon Blanc, com sua acidez picante,é o vinho perfeito para pratos com um toque de limão ou vinagre. o Chianti, que tem um sabor fresco e marcante vai muito bem com molhos a base de tomate ou pimentão.

Regra 6 - Talvez a mais importante de todas - NÃO SEJA OBSESSIVO COM REGRAS!!! Nunca na historia dos eventos os convidados saíram correndo porque o vinho não combinou com a comida ou a festa foi destruída por causa de uma combinação errada.
A ideia é se divertir e curtir os bons momentos!

A Arte da Harmonização

A harmonização enogastronomica deve ser tão perfeita quanto a de uma orquestra, você sabe diferenciar seus instrumentos um a um quando presta a devida atenção mas num todo é onde  realmente vai encontrar a beleza ou o prazer.
Sempre que vamos harmonizar vinhos e comidas temos que ter em mente que um vai trabalhar sempre em função de outro, e não tem como fugir.
Mas, como se faz? Por que às vezes é tão difícil equilibrar sabores?
Primeiro temos que ter em mente que não é tão complicado assim se tivermos algumas informações bem básicas ates de começar.
Qual o tipo de comida que será servido? Será um só prato ou será um menu com entrada, prato e sobremesa? Vamos ter vinhos para todos os pratos ou só para o principal, ou só para sobremesa?
E a entrada ?
Ok, eu sei que já comecei a complicar , mas no fundo é fácil.
Pratos leves com vinhos leves , pratos mais elaborados com vinhos mais encorpados e sobremesas mais leves com vinhos de colheita tardia e mais gordurosas com um vinho fortificado.
Mas também temos a harmonização por opostos, como um Sautern ou um Tokaji com um bom queijo azul, tipo gorgonzola ou roquefot. E também temos a opção de um bom espumante doce tipo Moscatel com  frutas brancas assadas.
Outra dica é sempre observar a origem do prato e do vinho, geralmente já é mais de meio caminho andado. Por exemplo um leitão da Bairrada com espumante brut - A espumante vai "lavar" a boca da gordura e enaltecer sabores, ou então um espaguete ao sugo com um Chianti - a acidez do tomate e do vinho se completam, o churrasco com um Malbec - a doçura presente na carne(mal passada) e os florais do malbec. Entenderam a ligação?
Mas eu sou da opinião que não é tudo que deve harmonizar, por exemplo Feijoada ou pratos com muita fritura ou currys muito apimentados.

A história do vinho e da gastronomia sempre andaram de mãos dadas. Na dúvida um espumante quase sempre salva tudo, de preferência rosé.
Eu irei postar algumas receitas depois com as devidas harmonizações e darei mais dicas para facilitar vossas vidas, queridos leitores! Mas pode ter certeza que hoje com toda informação disponível na net e livrarias do ramo, ficou muito mais fácil passar por isso.
Uma dica é o livro "Enogastronomia - A Arte de Harmonizar Cardápios e Vinhos" da sommelier Deise Novakoski e do Chef Renato Freire, da Editora SENAC.
E lembrem-se que o prazer não tem manual de instrução e que é sim uma coisa muito pessoal, essas dicas são generalizadas e sim funcionam com 99,9% das pessoas, mas se você é um dos 0,1% e gosta de beber um vinho doce com arroz e feijão e o mais importante, se te dá prazer, faça  e não ligue para ninguém.
Saúde!!